Hogyan készítsünk ördögnyelv tésztát?

A glükomannánból készült tészták igen népszerűek Ázsiában, de ma már itthon is beszerezhetjük ezeket a tésztákat az ázsiai boltokban, sőt az ördögnyelv kivonatokból, a glükomannánból mi magunk is elkészíthetjük ezt a tésztát. Az ördögnyelv tészta a glükomannán vízben történő feloldásával történik, amelyet a konjak nevű növény gyökeréből nyernek ki. A vegetáriánusok Ázsiában ezt a glükomannánt használják az állati alapú zselatin helyettesítésére is. Az ördögnyelvből akkor képződik gél, amikor a gyökréből készült port lúgos oldattal, legtöbbször vízzel kombináljuk. Az ördögnyelv tésztából hatékonyan lehet elkészíteni különféle leveseket, sülteket vagy tésztaételeket.
 

Amire szükséged lesz:

egy kevés lime leve
2 csésze hideg víz
serpenyő vagy edény, illetve szilikon kanál
2 evőkanál glükomannán vagy ördögnyelv por
étolaj, só
vágódeszka, kés, szűrőedény

Elkészítése

1. Egy serpenyőbe tegyünk vizet, kezdjük el forralni és adjunk hozzá egy lime levét is. Adjunk hozzá kevés sót és étolajat, majd fedjük le egy percre.
2. Szórjuk bele a vízbe az ördögnyelv port lassan és folyamatosan keverjük fel az oldatot. Lassú keveréssel folytassuk, amíg a víz fel nem melegszik, majd forraljuk még tovább három percig.
3. Vegyük le az edényt a tűzről, egy serpenyőben pedig kezdjünk egy kevés olajat hevíteni.
4. Öntsük a lábas tartalmát az olajozott forró serpenyőbe, majd néhány perc kavargatás után zárjuk el a gázt alatt.
5. Hagyjuk a keveréket egy órán át hűlni vagy addig, ameddig nem érezzük az egész masszát szilárd tapintásúnak.
6. Szedjük ki az ördögnyelv gélt a serpenyőből, várjuk meg még teljesen megszilárdul, majd a megszilárdult ördögnyelvet vágjuk vékony csíkokra vagy csepp alakúra, amilyen formára csak szeretnénk. Mártsunk a kés pengáját időnként hideg vízbe, hogy a vágások zökkenőmentesen történjenek.
7. Helyezzük az ördögnyelv tésztát forró vízbe, majd három-öt perc alatt főzzük készre, végül szűrjük le és kedvenc tésztaszószunkkal tálaljuk az ördögnyelv tésztát.